食品洁净车间设计 进口食品加工工厂装修经验 CEIDI西递

论进口食品规模和工艺复杂的，要数进口食品深加工行业了，例如进口禽/肉制品、进口海产品这些类型。这些进口食品加工厂特别要注意食品安全和洁净度的问题。由于污染后的半成品和成品，在一定条件下，有害细菌便会大量繁殖增长，人食用了含有这种细菌的食品就可能造成食物中毒或其他食源性疾病的发生。交叉污染是食源性疾病发生的重要因素之一。所以在肉类进口食品深加工工厂在建设厂区的时候，如果一时间在相关经验丰富的建设单位参与下完成的建厂任务，势必在后期生产工作中有安全、便捷的生产体验。

进口食品加工厂设计及建设经验 | CEIDI西递

与国内肉制品及海鲜食品生产流程一致，肉类及生鲜进口食品加工厂的生产流程大致分为六个环节: 原料(水活性、微生物污染及保存状态)、加工(加工步骤与时间、加热处理、环境微生物)、制品(保藏条件、添加剂用量、包装形态等)、流通(保管方式)、市售(散装、包装)和消费(进食方法)。

一个规范的食品加工厂，按照较早且人们习惯的GMP标准来说，对于清洁作业区根据《食品生产审查通则》规范，大部分食品厂区域按GMP标准洁净度做到10万级(无尘车间)，个别特殊区域可根据要求调整即可。

进口食品厂区功能区域的一般设计原则

1.CEIDI设计师会按照生产工艺流程及其对应的要洁浄级别进行合理布局。同一厂房和邻近厂房进行的各项操作不得互相妨碍。做到人流与物流分开，原材料与半成品、成品分开，生食品与熟食品分开。

2.原料的接收、验收，原材料预处理和原料保管，全部生产加工过程直到成品入库，要求在一条生产流水线上，杜绝生产加工过程的交污染。

3.食品无菌洁净车间的大小依需要而定，一般由衣间、缓冲间、风淋室和操作间组成。主要供换衣帽、鞋子等;缓冲间位于衣间与风淋室之间，也可同时和几个操作间相通;操作间放在内间，大小适当，高度适宜(具体根据生产设备的高度确定)。墙壁应光滑无死角，以便清洗和消毒。食品无菌洁净车间应为密闭式并保持车间静压差为正压，设置空气消毒用的紫外线灯、臭氧杀菌、空气过滤净化器和空气净化装置。

4.生产区、生活区和厂前区布局合理。生活区(包括宿舍、食堂、浴室等)应位于生产区的上风向。厂前区(包括传达室、办公楼、停车场、车库等)要与生产区分开。物流通道和产尘量大的建筑，如锅炉房，要建在厂区常年主导风向的下风侧。

5.注意人流、物流、水流和气流的走向，要从高清洁区到低清洁区，要求人走门、物走传递口。

值得一提的是，在进口食品深加工厂里，原材料低温储存环境要保持供电设备的稳定，因为一旦有电力运营问题，会导致原材料的造成重大经济损失，所以在厂区设计规划之初，电气系统的设计也是值得设计师深思熟虑的环节。CEIDI西递作为洁净工程建设经验丰富的大拿，有着企业为看重的GMP洁净工程设计及建设经验，立足上海精耕长三角区域十余年，致力于为企业打造硬件、软件均完善的洁净工程，是上海及上海周边不少食品企业的长久合作伙伴。